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此道菜出于一款美食app，爱吃凤爪的亲们，可以用本章方法试试，也可以自己去网上搜搜。另一种家常做法就是将炸好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
“大叔，我只做一遍，步骤有些繁锁，您确定您这样站在旁边就都能记的住？”沈晴看厨房管事默默地站在一边，心不在焉地看着她。
从刚才斩鸡大婶那里就知道了他们这里只要能吃得上饭的人，都不会吃这些边角料。作为独霸一方的天下客家，他们的厨房管事更是看不上这些东西。可鸡爪要是做好了，也是一大美味。前世时，沈晴经常在家做这些，慢慢啃着鸡爪，再配几口清茶，看着小说或电视剧，是她最喜欢消磨时间的方式之一。
管事听闻，想了想也的确是这么回事。东家吩咐过要学会，且不说最后做出来是什么样儿，要是自己学没会就是自己的问题，东家一定会说自己失职。
“丫头，叫我张叔就行，别一口一个大叔的，叫得我自己都觉得自己老了。”张管事走到沈晴旁边，与沈晴一同蹲在水盆旁边。他发现，这个丫头昨天虽然穿的破旧，但依然瞧着就有种不可让人忽视的气势。今天换了个装扮，衣裳虽是新的，但布料极其普通，比他婆娘穿的还不如。可那气势，尤其是她看自己的眼神，让人不敢直神。对面她，就像面对自己的东家，让人不由得想低下头。
沈晴见张管事没刚才那般轻视，从他身上收回视线，将洗好的鸡爪捞出来，又走至灶前。张管事跟随而行，他要记住她的每一个步骤，就算最后不用，至少也对东家也有个交待。
见沈晴将洗干净的鸡爪放入锅中，又加了些清水，放入白醋、麦芽糖、米酒烧开。水开后，撇去浮沫。又将那些鸡爪捞了出来。
那些鸡爪看似好像熟了。张管事心想，这就完了？不会这么简单吧，这看着也不好吃呀。
又见沈晴拿起一把剪刀，开始给鸡爪剪指甲。张管事看得莫名其妙，这是在做饭吗？自己的指甲都快没空打理了，还有时间给鸡剪指甲。
还没回过神，那些鸡爪就进了一个大油锅，大半锅的热油在遇到这些鸡爪后发出“呲呲”的声音，从鸡爪周围冒出许多白泡。没多久，黄白色的鸡爪就变成了金黄色。
张管事看的目瞪口呆，他从来不知道，油可以这么用，饭可以这么做。虽然油很珍贵，这大半锅油对于一个普通人家来说可能要用一两年了，但他们是天下客家，这些油对他们来说，虽是贵重，却也禁得起这样用。
收起了轻视，认真盯着沈晴的一举一动，即便这道菜不被东家接受，但至少自己学到了一种新做法。这种做法很特别，不知道口感会如何。
金黄的鸡爪从油锅里被捞出，金灿灿的颜色比刚才好看多了。张管事还没看仔细，沈晴又将这些鸡爪放入热汤中，盖上盖子，去一旁摘青菜去了。
张管事不知是该守着锅等着鸡爪汤，还是该过去看沈晴摘菜。眼睛一会儿看看锅，一会儿又看看沈晴。沈睛坐在小凳上，不紧不慢。一盏茶的功夫，就把一颗生菜剥的干净，却只取出中间的几片颜色好且干净整齐的菜叶。
拿到水盆里清洗了番，沈晴把菜叶整齐的铺于圆周盘四周，像一朵盛开的绿色大花。
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